La tigella modenese è un piatto tradizionale della cucina emiliana, specificamente associato alla città di Modena e alla sua regione circostante, l’Emilia-Romagna, in Italia. Si tratta di una specie di piccolo pane rotondo e piatto, molto simile a una focaccia, ma più spesso e compatto. La tigella è solitamente fatta con farina di frumento, acqua, sale e lievito, ed è cotta su una speciale piastra detta “testo” o “teggia” che può essere di ghisa o pietra refrattaria.
La tigella modenese è tradizionalmente farcita con una varietà di ingredienti, tra cui salumi come il prosciutto crudo o la coppa, formaggi come il parmigiano reggiano o il gorgonzola, verdure grigliate, salse come il pesto modenese (a base di aglio, rosmarino, aceto balsamico e strutto) e altro ancora. Le farciture possono variare a seconda delle preferenze personali e delle tradizioni locali.
Questo piatto è spesso servito come antipasto o spuntino in ristoranti e trattorie dell’area di Modena ed è molto apprezzato per il suo sapore rustico e la sua versatilità nell’abbinamento con una varietà di ingredienti tipici dell’Emilia-Romagna. La tigella modenese è anche nota come “crescentina” in alcune parti della regione.
La scelta del vino da abbinare alle tigelle dipende in gran parte dalla farcitura delle tigelle stesse e dalle preferenze personali. Tuttavia, ci sono alcune opzioni di vino tradizionalmente consigliate per accompagnare questo piatto emiliano. Ecco alcune suggerimenti:
- Lambrusco: Questo vino frizzante e leggermente dolce è originario dell’Emilia-Romagna ed è uno degli abbinamenti più classici per le tigelle. Il Lambrusco rosso o rosato complementa bene il gusto rustico delle tigelle e contrasta la ricchezza dei salumi e dei formaggi. https://www.enotecaemiliaromagna.it/it/vini-e-cantine/vini-emilia-romagna/lambrusco/
- Pignoletto: Questo vino bianco secco dell’Emilia è un’altra scelta popolare per accompagnare le tigelle. Ha una piacevole acidità e freschezza che si sposa bene con le farciture a base di formaggio e verdure. https://www.italyfoodshop.it/prodotto/pignoletto-doc-frizzante-chiarli-1860-rose-di-bacco-75-cl/
- Sauvignon Blanc: Se stai servendo tigelle con farciture a base di pesce o verdure fresche, un Sauvignon Blanc secco e aromatico potrebbe essere una buona opzione. Le sue note di erba verde e agrumi possono contrastare e complementare i sapori delle tigelle.
- Malvasia: Questo vino bianco dell’Emilia è un’altra scelta tradizionale. La Malvasia è spesso aromatico e leggermente dolce, il che può bilanciare bene il sapore salato dei salumi e dei formaggi.
- Sangiovese: Se preferisci il vino rosso e stai servendo tigelle con farciture più robuste a base di carne, un Sangiovese locale potrebbe essere un’ottima scelta. Questo vino è abbastanza versatile e può adattarsi a una varietà di sapori.
In generale, è una buona idea optare per vini locali dell’Emilia-Romagna, poiché spesso si abbinano bene con i piatti locali come le tigelle. Tuttavia, le preferenze individuali giocano un ruolo importante nella scelta del vino, quindi non esitare a sperimentare e trovare l’abbinamento che soddisfa il tuo palato.