Bresaola della Valtellina Igp
Bresaola ist eine italienische Spezialität aus luftgetrocknetem, gesalzenem Rindfleisch, die vor allem in der Region Lombardei, genauer im Veltlin (Valtellina), ihre Wurzeln hat. Hier sind einige detaillierte Informationen über Bresaola in deutscher Sprache:
https://www.italyfoodshop.it/prodotto/bresaola-della-valtellina-igp-magatello-0-45kg-c-a/?lang=de
Herkunft und Geschichte
- Bresaola hat eine lange Tradition in Norditalien, besonders in der Lombardei. Ihre Geschichte reicht mehrere Jahrhunderte zurück. Ursprünglich wurde sie als Methode zur Konservierung des Fleisches über die Wintermonate entwickelt.
- Der Name „Bresaola“ könnte vom lokalen Dialektausdruck „brasa“ abgeleitet sein, was „Glut“ bedeutet, da das Fleisch ursprünglich in der Nähe von Wärmequellen getrocknet wurde.
Herstellungsprozess
- Zur Herstellung von Bresaola wird mageres Rindfleisch verwendet, typischerweise aus der Oberschale, Unterschale oder dem flachen Teil des Hüftmuskels.
- Das Fleisch wird zunächst mit einer Mischung aus Salz, Nitratsalz (für die Konservierung und Farberhaltung), und verschiedenen Gewürzen wie Knoblauch, Nelken, Zimt, Lorbeerblättern und Pfeffer eingerieben.
- Nach dem Würzen wird das Fleisch für eine gewisse Zeit gekühlt, um die Aromen zu absorbieren und den Trocknungsprozess zu beginnen. Dieser Schritt kann einige Wochen dauern.
- Anschließend wird das Fleisch luftgetrocknet, was je nach Größe des Fleischstücks und den spezifischen Bedingungen der Trocknungsumgebung zwischen einigen Wochen und mehreren Monaten dauern kann.
- Die Reifung findet in speziellen Räumen mit kontrollierter Feuchtigkeit und Temperatur statt, um die Qualität und Sicherheit des Produkts zu gewährleisten.
Geschmack und Verwendung
- Bresaola ist bekannt für ihre tiefrote Farbe, ihre zarte Textur und ihren süßlichen, leicht würzigen Geschmack.
- Sie wird oft dünn geschnitten und als Vorspeise serviert, garniert mit Olivenöl, Zitronensaft, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und manchmal Parmesanspänen.
- Bresaola kann auch in Salaten, Sandwiches oder als Zutat in verschiedenen anderen Gerichten verwendet werden.
Ernährungsinformation
- Als mageres Rindfleischprodukt ist Bresaola reich an Proteinen und enthält wenig Fett. Sie ist auch eine gute Quelle für Eisen und Vitamin B.
Besonderheiten
- Bresaola della Valtellina ist eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.), die sicherstellt, dass nur Bresaola, die nach traditionellen Methoden in der Valtellina hergestellt wird, diese Bezeichnung tragen darf.
Bresaola ist ein Beweis für die italienische Fähigkeit, einfache Zutaten in exquisite Delikatessen zu verwandeln, und bleibt ein geschätzter Bestandteil der italienischen Küche und Kultur.