Pecorino Romano ist ein italienischer Hartkäse, der hauptsächlich in der Region Latium sowie in einigen Gebieten Sardiniens und der Provinz Grosseto in der Toskana hergestellt wird. Hier finden Sie einige Informationen zur Herstellung, zur Weinbegleitung und Tipps zur Verwendung in der Küche:
Herstellung:
- Rohstoffe: Pecorino Romano wird traditionell aus Vollmilch von Schafen hergestellt, die hauptsächlich aus den Regionen Latium und Sardinien stammt.
- Gerinnung: Die Milch wird erhitzt und mit Zugabe von Lab, einem gerinnenden Enzym, geronnen.
- Formgebung: Sobald die Milch geronnen ist, wird sie geschnitten und in Formen gegeben, um den Käse zu bilden.
- Salzen: Die Käseformen werden für mehrere Wochen in Salzlake eingetaucht, um das Salz aufzunehmen und den charakteristischen Geschmack zu entwickeln.
- Reifung: Nach dem Salzen wird der Käse in kühlen, gut belüfteten Räumen gelagert, wo er mindestens 5 Monate reift. Während dieser Zeit wird er regelmäßig gedreht und gebürstet, um die Entwicklung von Geschmack und Konsistenz zu fördern.
Weinpaarungen:
- Trockene Weißweine: Wie Vermentino oder Greco di Tufo, die den salzigen Geschmack des Käses mit ihrer Frische ausgleichen.
- Kräftige Rotweine: Wie Chianti Classico oder Brunello di Montalcino, die genug Struktur und Komplexität haben, um den kräftigen Geschmack des Pecorino Romano zu ergänzen.
- Süße Weine: Wie Vin Santo, die einen angenehmen Kontrast zum salzigen Geschmack des Käses bieten.
Verwendung in der Küche:
- Gerieben: Geriebener ist eine klassische Zutat für viele italienische Gerichte wie Pasta Cacio e Pepe oder Pasta alla Carbonara.
- In Scheiben: Er kann als Vorspeise in Scheiben serviert werden, begleitet von frischem Obst, Nüssen oder Honig.
- In Salaten: Füge ein paar Scheiben Pecorino Romano zu deinen Salaten für eine salzige Geschmacksnote hinzu.
- In Suppen und Risotti: Er kann am Ende der Zubereitung hinzugefügt werden, um den Geschmack von Suppen und Risotti zu bereichern.
- Als Tischkäse: Servieren Sie ihn als Tischkäse, vielleicht mit einem guten Honig oder Feigenmarmelade.
https://www.italyfoodshop.it/prodotto/kaese-pecorino-romano-dop-formaggio-pinna-1-45kg-c-a/?lang=de
Weitere Informationen finden Sie auf der Website des Konsortiums zum Schutz des Pecorino Romano:
https://www.pecorinoromano.com/de
Pecorino Romano ist ein sehr vielseitiger Käse, der eine breite Palette von Gerichten, von Pasta bis zu Fleischgerichten, geschmacklich bereichern kann. Ich hoffe, diese Informationen sind hilfreich! Lass mich wissen, wenn du weitere Fragen hast.