Beschreibung
Sortenerzählungsetikett Seit vielen Jahrzehnten stellen wir Nudeln mit Dinkel Triticum Dicoccum her, eines der ältesten Getreideprodukte des Menschen, dessen Ursprünge im Fruchtbaren Halbmond vor über 5000 Jahren liegen. In der Folge definierte Plinius der Ältere es als “die erste Speise des alten Latiums”. Die morphologischen Eigenschaften dieser Pflanze machen sie besonders für den Anbau auf sonst unproduktiven Böden geeignet: Die große Größe garantiert eine gute Unkrautresistenz. Das Wurzelsystem entwickelt sich direkt proportional zur Höhe (110 / 120cm) und ermöglicht es, im Gegensatz zu modernen Getreidesorten mit einem schlecht entwickelten Wurzelsystem (40 / 60cm), die tieferen und nährstoffreicheren Bodenschichten zu nutzen. die sich nur von den oberflächlichsten und damit ärmsten Schichten des Bodens ernähren. Anbau Alce Nero begann vor Jahren, die Landwirte zunächst an ihrem historischen Hauptsitz auf den Hügeln der Marken und dann in Bologna zu beteiligen, um die landwirtschaftlichen Randgebiete zu verbessern. Dieses uralte Getreide ist für steinige Böden geeignet und oft nährstoffarm. Wir kultivieren es heute in meist hügeligen und bergigen Gebieten der Emilia Romagna, der Toskana, Latium, Apulien und Basilikata. Verarbeitung Das aus diesem Getreide nach dem Sieben gewonnene Vollkornmehl wird mit 2000 Meter tiefem Quellwasser auf den Dolomiten gemischt. Aus dieser Verbindung stammt die Alce Nero Pasta mit ihrem bereits beim Kochen wahrnehmbaren intensiven Nussaroma. Dinkel hat nicht das starke Kleiearoma von Vollkornprodukten und daher passt sein neutraler Geschmack gut zu Gewürzen. Es absorbiert auch eine beträchtliche Menge Wasser während des Kochens, was zu einem signifikanten Sättigungsindex führt.
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